ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА МОЛОКА И МОЛОКОПРОДУКТОВ

Важность молока для питания населения определяет его роль в решении продовольственной проблемы как социально значимого продукта. Ресурсы в данном сегменте рынка продовольствия формируются в Беларуси главным образом за счет внутреннего производства, которое в последние годы существенно увеличивается. Потребление молока также увеличивается, достигнув 70 % научно обоснованной нормы потребления. Располагая значительными резервами роста, при условии повышения емкости внутреннего рынка молочных продуктов и реализации экспортного потенциала, предложение молока может составить более 7 млн т. Тенденции мирового рынка, характеризующиеся повышенным спросом на молочную продукцию во всех регионах и ростом цен, стимулируют и будут стимулировать полное освоение потенциала молочного скотоводства. В связи с этим национальным производителям необходимо уделять особое внимание совершенствованию системы сбыта посредством заключения долговременных контрактов с зарубежными потребителями для завоевания определенных сегментов рынка. В зависимости от условий рынок может иметь различную структуру и постоянно совершенствоваться, но главное направление — это оптимизация реализации цельномолочной продукции и продукции длительного срока хранения. В молочной промышленности Беларуси серьезной проблемой остается использование сыворотки. Ее перерабатывается пока не более 50 % от возможного объема. Расчеты показали, что переработка молочной сыворотки может дать дополнительно до 350 млрд руб. товарной продукции, но для этого надо повысить ее конкурентоспособность за счет более совершенных технологий. В стране созданы предпосылки для динамичного развития отрасли, активизации производственной, инвестиционной деятельности, повышения уровня конкурентоспособности производимой продукции и экспортного потенциала субъектов молочной отрасли. Внедрены новые технологии переработки сырья, применены современные виды упаковки, значительно расширен ассортимент продукции, особенно цельномолочной, в структуре переработки сырья увеличивается удельный вес сыров. В то же время недостаточное качество молока не позволяет получить продукты, соответствующие международным требованиям, основанным на микробиологических процессах (сыры, продукты с использованием йогуртовых, кефирных, ацидофильных бактерий). Необходимы меры и по снижению сезонности производства молочного сырья, включая совершенствование племенного дела, селекционной работы, а также применение сезонных цен (надбавок) на сырье. Эффективность функционирования молочного подкомплекса и удовлетворение спроса населения на молочные продукты во многом будут зависеть от роста качества поставляемого сырья на перерабатывающие предприятия. Молоко высшего сорта — одно из важнейших условий дальнейшего повышения эффективности конечных молокопродуктов.